眾所周知,福鼎白茶有著“一年茶,三年藏,七年寶”的美譽(yù),除卻嘗鮮,等待白茶在歲月長河里日新月異的變化也別有一番情趣。
喝當(dāng)下的新白茶,是為了感受著它鮮爽與活潑的氣息,把握住它最為稚嫩的階段;等到3年、5年、7年、10年甚至是20年的轉(zhuǎn)化后,白茶的外形、香氣、滋味、湯色在經(jīng)年累月的轉(zhuǎn)化中脫去青澀的外衣,沉淀出醇厚飽滿的陳韻幽香,這時(shí)的白茶帶著歲月的痕跡,呈現(xiàn)出有別于新茶時(shí)期的別樣風(fēng)味,風(fēng)格千變?nèi)f化,驚喜連連。
一、白茶的“轉(zhuǎn)化”到底是什么?
白茶的轉(zhuǎn)化,其實(shí)是指茶在存儲(chǔ)過程之中持續(xù)的后發(fā)酵,主要是微生物在起作用。在適宜的條件下,轉(zhuǎn)化的過程是持續(xù)發(fā)生的,不會(huì)有停止的時(shí)候。
二、為什么白茶可以“轉(zhuǎn)化”
任何一種茶的轉(zhuǎn)化,都離不開這三個(gè):氧化,有益菌群的參與,茶葉內(nèi)部的物質(zhì)。白茶工藝至簡,不揉不炒,保留了豐富的活性酶,因此白茶是有活性的,有生命力的,可以在未來適宜的條件下繼續(xù)轉(zhuǎn)化,有成為“老白茶”的可能性。
三、“陳化”和“轉(zhuǎn)化”有關(guān)系嗎?
“陳化”的表述更像是從時(shí)間的維度上去回答,有著“陳放、陳舊”的意思在里面,隨著時(shí)間的推移,茶葉的內(nèi)外發(fā)生了變化。“轉(zhuǎn)化”的表述更注重茶葉的變化,這時(shí)我們強(qiáng)調(diào)的就是茶葉在貯藏過程中所發(fā)生的變化,重點(diǎn)落在了它的狀態(tài)上。
陳化與轉(zhuǎn)化,看起來一個(gè)主外,一個(gè)主內(nèi),雖然意義不同,但彼此關(guān)聯(lián)、相互輔助齊頭并進(jìn)。
從新茶到老茶,白茶一直在緩慢的變化,選購老白茶時(shí),不要盲目以時(shí)間為參考,還需根據(jù)茶葉原料、制茶工藝、倉儲(chǔ)方式、口感滋味、葉底活性等方面的轉(zhuǎn)化為判斷。
白牡丹作為白茶中“兼美”的存在,一直深受喜愛,芽頭肥碩,葉片纖秀,為白牡丹帶來豐富的口感與茶香,經(jīng)過時(shí)間的淬煉,茶湯色澤逐漸加深,茶香也往陳香方面轉(zhuǎn)化,滋味亦是更加醇厚、稠滑。
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